Soupe jaune ou Laska

Ma fille adore manger.L’odorat et le goût sont chez elle très développés.
-Salomé 8 ans le matin au réveil : »maman t’as fait la soupe jaune,ça sent bon,je peux goûter? »
-9 ans plus tard,Salomé rentre du lycée: »ça sent la soupe jaune,trop cool,je goûte…c’est grave bon…. »
Cette soupe n’a donc pas pris une ride.Elle est jaune grâce au curcuma.Et le galanga,le gingembre,la coriandre et la citronnelle lui confèrent une saveur incroyable.
N’hésitez pas à faire cette soupe,vous en surprendrez plus d’un.

Pour 3 à 4 personnes:
400ml de lait de coco
100g de galanga
100g de gingembre
3 branches de citronnelle
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de coriandre en graine
250g de pousse de soja
1petite cuillère à café de « chili paste » ou pâte de piment
4 cuillères « doses »de « chiken broth » ou 2 bouillons cube de volaille
1 botte de coriandre
300g de nouilles de riz
3 à 5 cuillères à soupe de nuoc mam
600g de filet de poisson
800g d’anneaux d’encornets ou de calamars
1 citron vert

Mixez les graines de coriandre à l’aide d’un moulin à café électrique ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Coupés les encornets et le poisson en morceaux.
Dans un grand faitout déposez:
-le coriandre en poudre
-la citronnelle coupée en 2 dans le sens de la longueur
– Le galanga et le gingembre (épluché) et coupés en morceaux
-le curcuma
-le chili paste ou pâte de piment
Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez 1,25l d’eau,le chiken broth (ou les bouillons cubes).
Couvrez et portez à ébullition.
Baissez le feu,enlevez le couvercle et comptez 10min.
Versez le lait de coco et 3 cuillères à soupe de nuoc mam.
Poursuivez la cuisson 10min.

Éteignez.Laissez refroidir.
1/2 avant de servir enlevez les branches de citronnelle,le galanga et le gingembre.
Ajoutez 100ml d’eau ,les pousses de soja et les encornets .
Faites cuire à couvert à feu moyen 20min.Déposez le poisson et poursuivez la cuisson 5 à 7min.
Pendant ce temps faites cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
Servez la soupe dans de grands bols parsemé de coriandre ou de basilic ciselé.
Chacun ajoutera à sa convenance nouilles de riz et citron vert.

Note:vous trouverez très facilement des anneaux d’encornet dans les poissonneries et dans les magasins de surgelés et toutes les épices dans les épiceries asiatiques.

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