Blanquette de veau revisitée

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg d’épaule de veau ,de jarret ou de bas de carré
200ml de vin blanc sec
2 oignons piqués d’un clou de girofle
200g de carottes
1 branche de cèleri
300g de champignons de Paris
40g de maizéna
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 jaunes d’oeufs
40g de crème fraiche à 15%mg
1/2 citron
Sel,poivre

Enlevez le bout terreux des champignons puis lavez-les dans une passoire .
Dans une cocotte en fonte ,déposez la viande coupée en morceaux.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles,les champignons émincés,
le cèleri coupé en petits morceaux ,les oignons ,le vin blanc ,le thym et le laurier.
Ajoutez de l’eau,celle-ci doit recouvrir la viande.
Salez ,poivrez.
Couvrez.Portez à ébullition.
Baissez le feu.Faites cuire à feu moyen 2h30 à 3h.
Lorsque la viande est bien cuite-elle se détache facilement à la fourchette-éteignez le feu.
Enlevez le bouillon, de la cocotte et déposez -le dans un récipient.
Mettez la maizéna dans un saladier et versez tout en mélangeant 800ml de bouillon.
Incorporez le contenu du saladier dans la cocotte.
Faites chauffer à feu doux à couvert 10 minutes environ pour que la sauce épaississe.
Dans un bol,délayez les jaunes d’oeufs,la crème et le jus de citron.
Versez dans la cocotte.
Mélangez .Éteignez.

Note:
Demandez à votre boucher de la viande gélatineuse mais pas grasse.
Diminuez le feu lorsque vous incorporez le contenu du bol .
Épinards,brocolis,blettes….riz complet,semoule,nouilles de riz….
accompagneront volontiers ce plat.

Diététique:
Cette blanquette apporte:
-Essentiellement des protéines ,ce qui est une bonne chose.
–Très peu de glucides (ou sucres).
-3g environ de lipides (ou graisses ) par personne ce qui est insignifiant .
Une blanquette classique apporte 25 à 30g de lipides par personne.

Cette blanquette revisitée est donc un plat rassasiant , léger et digeste.