Carpaccio de betterave ou de crapaudine

Petite info du jour:les betteraves nouvelles et crapaudines sont arrivées sur les étals des primeurs.
Je vous conseille vivement de les goûter,elles sont délicieuses.
Pour la sauce,je reste très attachée au citron et à l’huile d’olive mais si vous préférez le vinaigre n’hésitez pas.

Pour une betterave ou une crapaudine de taille moyenne il vous faut:
1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 citron
Sel,poivre
Coriandre ou persil plat

Épluchez la betterave ou la crapaudine.
À l’aide d’un très bon couteau pointu coupez des tranches très fines que vous déposerez dans un saladier.
Délayez le citron et l’huile d’olive.Salez,poivrez.
Versez la sauce sur les betteraves.Mélangez délicatement.
Filmez et réfrigérez au moins 1h pour que la sauce s’imprègne.
Juste avant de servir disposez les tranches de betterave sur un plat.
Parsemez de coriandre ou de persil ciselé.