PURÉE DE POIS CASSÉS

Il n’est pas question ici de troquer la purée de pommes de terre contre la purée de pois cassés mais plutôt de remettre au goût du jour ce légume sec un peu oublié.
Il a pourtant beaucoup d’atouts:
-Diététique:riche en vitamines,minéraux,fibres et protéines végétales.Certes moins bonne que les protéines animales mais à ne pas négliger.
-Économique:les pois cassés comme tous les légumes secs sont très peu onéreux.
-Culinaire: les pois cassés se cuisinent en soupe,purée,falafel,houmous…
Alors,n’hésitez plus.

Pour 4/5 personnes il vous faut:
400g de pois cassés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel,poivre
Épices:curry,cumin …

Déposez les pois cassés dans une casserole.
Recouvrez largement d’eau froide.
Faites cuire 35 à 40 min à découvert.
Les pois cassés doivent être très cuits.
Salez à mi -cuisson.
Égouttez-les et gardez l’eau de cuisson.
Mixez -les avec l’huile d’olive ,1 cuillère à café de curry et un peu d’eau de cuisson.
Ajoutez la au fur et à mesure, vous devez obtenir une purée lisse et pas trop compacte.
Rectifiez l’assaisonnement .
Faites réchauffer dans une casserole à couvert à feu très doux.
Cette purée accompagnera volontiers de le viande rouge ou blanche,du poisson ou des légumes.