Foie de volaille en terrine

Ingrédients pour 4 personnes:

700g de foie de volaille
500g d’oignons
Huile d’olive
Sel, poivre

Épluchez les oignons. Émincez-les finement.
Déposez-les dans une poêle avec un grand verre d’eau.
Salez et faites cuire à feu moyen à couvert pendant 20 à 25 min environ. Vous devez obtenir une fondue d’oignons. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Égouttez-les s’il en reste.
Nettoyez les foies de volaille : enlevez le gras et les petits nerfs.
Faites – les cuire 10 min environ à feu doux dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
Ils doivent être bien cuits.
Salez, poivrez. Égouttez -les.
Puis 2 possibilités :
– Hachez les oignons et le foie dans un hachoir électrique.
ou – Hachez le foie et les oignons sur une planche en bois avec une petite hachette de cuisine.
Réajustez l’assaisonnement et déposez le foie haché dans une terrine.
Filmez et réfrigérez au moins 2 heures.

D’un point de vue diététique cette terrine apporte :
– Des protéines de très bonne qualité
– Très peu de glucides (ou sucres)
– Elle ne contient pas de graisses puisque le foie est une viande très maigre et la quantité d’huile ajoutée est insignifiante.
– De la vitamine A
– Du fer