Joyeux Noel ,très bonne année
Bonne nouvelle,nous allons pouvoir réveillonner.Voici quelques idées pour se régaler légèrement.
Tartare de saumon à la mangue*
Filet mignon de porc sauce au cassis*/poire au cassis et aux épices* /purée de cèleri*
Glace de chez un très bon glacier
Conseil:
Faites cuire le filet mignon en cocotte à couvert à feu doux avec un peu de vin blanc et de la crème de cassis.
Il n’est pas nécessaire de le faire revenir.
Pour un filet de 600g comptez 20 à 25min. Surveillez bien la cuisson.Trop cuit, il devient sec.
Salade de mesclun / magret fumé /mangue/avocat*
Coquille St Jacques sauté à l’huile d’olive/fenouil fondant au citron*/riz noir*
Terrine de framboises*coulis de chocolat très noir
Conseil:
Juste avant de servir le dessert faites fondre dans une petite casserole du chocolat noir -à 85% ou 70% de cacao si vous préférez -de très bonne qualité avec un peu d’eau que vous rajouterez au fur et à mesure que le chocolat fond afin d’obtenir une consistance semi liquide.Servez la terrine et le chocolat en saucière.
Soupe de châtaigne*
Salade de mâche/carmine(endive rouge)/tofu fumé/coeur de palmier/oeufs de caille sauce citron huile de pistache
Plateau de fromage de chèvre et de brebis
Grande assiette de fruits:mangue,ananas du Bénin/myrtilles/framboises….
Conseil:
Pour la sauce,mélangez le jus d’un citron avec 4 cuillères à soupe d’huile de pistache et 3 cuillères à soupe d’eau.Salez,poivrez.
Juste avant de servir assaisonnez la mâche et la carmine coupées en morceaux.
Déposez les salades sur un grand plat .Disposez les tomates séchées,les coeurs de palmier,le tofu fumé coupés en morceaux et les oeufs de caille-que vous aurez fait cuire 3min dans l’eau bouillante-coupés en 2.
Parsemez de coriandre ciselé.
Pour le dessert,coupez l’ananas et la mangue en morceaux.Disposez tous les fruits sur un plat.Évitez les plats trop creux où tout se mélange et s’écrase.
Terrine d’avocat coulis de framboises*
Caille au curcuma*/carottes au curry*/kasha*
Mousse au citron*/Mousse au chocolat*
Conseil:
À l’aide d’une pince à glace disposez sur un grand plat des boules de mousse au chocolat et des boules de mousse au citron.
*:recettes et infos sur le site
Derniers conseils:
N’hésitez pas à prendre une petite collation -yaourt,jambon , brésaola ou viande des grisons -en fin d’après midi.Ceci pour éviter d’arriver affamé à l’apéritif et de se « jeter »sur les petits fours,les chips,
les cacahuètes …..Vous attendrez sereinement le repas en buvant une coupe de champagne ou un verre de vin .
Si le repas est copieux évitez le fromage.Vous aurez d’autres occasions d’en manger.
