La viande au banc des accusés

La viande est mise en accusation de toutes parts.Je n’ignore pas les arguments écologiques la concernant ni même les propos négatifs d’un point de vu alimentaire.Mais c’est en tant que Nutritionniste que je développerais ici le point de vu diététique.

La viande est un excellent aliment mais il faut savoir laquelle choisir.
En premier lieu, achetez -la chez un boucher plutôt que dans une grande surface sous plastique.
La viande contient des protéines d’excellente qualité , plus ou moins de lipides ou graisses
-ce sont ces graisses qu’il faut éviter-du phosphore,du fer dans la viande rouge et des vitamines du groupe B.

Contrairement aux idées reçues,la viande rouge n’est pas plus grasse que la viande blanche.On trouve des morceaux maigres et des morceaux gras aussi bien dans la viande rouge que dans la viande blanche.
Une viande rouge ne contient pas de gras si elle est uniformément rouge « à l’oeil nu ». Plus il y a de « blanc »plus elle est grasse.Ce sont des viandes persillées.

Choisissez plutôt du rumsteak,du merlan,de la « surprise » que de l’entrecôte ou de la côte de boeuf.
Si vous aimez le steak haché,achetez -le chez le boucher et demandez -le bien rouge.
Vous éviterez la peau des volailles et du magret de canard.
Si vous mangez du porc ,préférez le filet,le filet mignon,la côte 1ere ,le jambon cuit et cru dégraissé.
Le lapin n’est pas gras.
Pour la blanquette de veau,l’épaule et le bas de carré sont idéals.
Pour le pot au feu ,préférez la joue,le gite et la macreuse.
La cervelle et la langue sont grasses mais n’hésitez pas à manger du foie,des rognons,des tripes et du ris de veau.
Préférez les cuissons avec peu ou pas de matière grasse.

Je m’insurge contre le « bruit » qui court qu’il ne faudrait pas manger de viande le soir.
Déjeuner ou (et )diner de viande comme il vous plaira en tenant compte des critères évoqués ci -dessus.

J’espère avoir balayé tous les préjugés concernant la viande d’un point de vu alimentaire.
Alors, à vos assiettes…