Les œufs : des alliés pour la santé.

Il est petit, oval, blanc ou brun et se cuisine de multiples façons.
Longtemps accusé d’être trop riche en cholestérol et peu digeste il était recommandé de ne pas en manger plus de 3 par semaine.

C’est l’œuf : il revient en force comme aliment santé par excellence. Et c’est tant mieux.

Que contiennent-ils ?

Les oeufs contiennent des protéines.

Les protéines sont composées d’acides aminés; il existe 20 acides aminés différents. Le corps en fabrique 12, les 8 acides aminés -appelés acides aminés indispensables-que le corps ne fabrique pas se trouvent en quantité importante dans les aliments riches en protéines animales comme la viande, le poisson, les fruits de mer,
les laitages et les œufs .
C’est pour cette raison que l’on dit que les protéines de l’œuf sont d’excellente qualité.

Note:

Sa richesse en protéines fait de l’oeuf un aliment rassasiant.N’hésitez pas donc pas à en manger au petit déjeuner: ainsi vous n’aurez pas faim dans la matinée.

Le jaune de l’œuf contient des protéines et des lipides (graisses)et de l’eau. Le blanc contient des protéines et de l’eau .

Les lipides de l’œuf sont constitués en majorité d’acides gras mono et polyinsaturés. C’est à dire de graisses bonnes pour l’organisme. Il contient du cholestérol en quantité importante mais nous verrons plus loin ce qu’il en est .

L’oeuf est riche en vitamines A et D et contient en petite quantité de la vitamine E. La vitamine A joue un rôle indispensable dans le mécanisme de la vision. La vitamine D stimule l’absorption du calcium et participe à la solidité osseuse .

Lesquels choisir ?

Si vous le pouvez, achetez-les dans une crèmerie. En grande surface, choisissez des œufs Bio ou élevés en plein air (ou libre parcours), nourris sans OGM.
Sur la coquille desquels est écrit le chiffre 0 ou 1. Lorsque le chiffre 2 ou 3 est indiqué les poules sont élevées en cage: évitez-les.

Les oeufs et le cholestérol ?

Ne comptez pas le nombre d’oeufs que vous mangez.
Évitez de les faire cuire dans trop de matière grasse: juste un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Lorsque l’on a du cholestérol ce sont les aliments riches en graisses saturées qu’il faut diminuer ou éviter.
Ces derniers contiennent aussi du cholestérol.

Mais ce n’est pas la quantité de cholestérol elle même qui est néfaste .C’est l’association du cholestérol et des graisses saturées dans un même aliment. C’est à dire qu’il faut diminuer ou éviter :

• le beurre et la crème
• la charcuterie : pâté, rillette, saucisson, saucisses, merguez
• le fromage
• la cervelle
• les viandes grasses: travers de porc, entrecôte, côte de bœuf, tendron, flanchet …..

Et on privilégiera, l’huile d’olive, l’huile de colza et la consommation de poisson gras: hareng, maquereau, saumon sardines, hareng, anchois.

Les oeufs en cuisine

Il existe de multiples façon de cuisiner les œufs :

• Coque (4 min dans l’eau bouillante)
• Mollet (7 min dans l’eau bouillante)
• Dur (10 min dans de l’eau bouillante)
• Poché (3 min dans 1 l d’eau frémissante additionnée d’une cuillère à soupe de citron ou de vinaigre)
• Omelette, brouillés, sur le plat –

L’œuf a donc des atouts indéniables:

D’un point de vue nutritionnel :

Il est riche en protéines d’excellente qualité. Il contient des vitamines A et D.

D’un point de vue culinaire:

Il se prête à de nombreuses recettes.

Et il possède un atout majeur: son prix le rend accessible à tous les budgets.

Alors n’hésitez plus à en manger le matin, le midi ou le soir.