Salade fenouil champignons

Profitons encore un peu de la saison où le fenouil est à son apogée.
Personnellement je le trouve meilleur en hiver qu’en été.
Je vous propose donc cette recette que j’affectionne particulièrement.

Pour 4 personnes il vous faut :
1,5kg de fenouil
500g de champignons de Paris
3 citrons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel,poivre
1 botte de coriandre

Enlevez le 1er pétiole des fenouils.
Coupez-les en 4.Rincez-les.
À l’aide d’un robot,émincez-les très finement.
Enlevez le bout terreux des champignons et nettoyez-les sous l’eau froide.
Coupez -les en tranches fines.
Déposez le fenouil dans un saladier et les champignons dans un autre.
Dans un bol,mélangez le jus des citrons et l’huile d’olive.
Salez,poivrez.
Versez les 2/3 de la sauce sur le fenouil et le reste sur les champignons.
Mélangez.Filmez et réfrigérez au moins 3h.
Avant de servir, égouttez le fenouil.Réajustez l’assaisonnement.
Faites de même avec les champignons.
Déposez le fenouil sur un plat.Ajoutez les champignons.
Parsemez de coriandre ciselé.
Régalez-vous.

Note:prévoyez de faire cette salade à l’avance pour que les légumes aient le temps de macérer.