Soupe de cresson

Hyppocrate,père de la médecine,le prescrivait à ses malades c’est dire qu’il connaissait déjà les vertus régénératives du cresson.Il avait même fait construire son hôpital près d’un ruisseau où poussait du cresson.
Et oui le cresson vit les pieds dans l’eau et la tête au soleil.
Choisissez-le bien vert et cuisinez-le le jour où vous l’achetez.Le cresson n’aime pas attendre:il se flétrit.

Voici la recette d’une soupe qui vous réchauffera les frimas venus:
Pour 2 personnes il vous faut:
1 belle botte de cresson
200g de pommes de terre (bintje,agatha,mona lisa)
Sel,poivre
Persil plat
Facultatif:1 cuillère à café de crème épaisse à 15%mg

Sur une planche en bois,coupez le cresson en morceaux.
Lavez-le sous l’eau froide.
Déposez-le dans une casserole.
Ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux et 1/2l d’eau.
Salez,poivrez.
Faites cuire à couvert 20min environ.La pomme de terre doit être fondante.
Prélevez 2 louches de bouillon que vous garderez dans un bol.
Mixez.Ajoutez du bouillon -et la crème- selon la consistance désirée .
Réchauffez la soupe.
Servez -la bien chaude parsemée de persil ciselé.

Côté diététique:
Le cresson est riche en bêtacarotène qui se transforme en vitamine A dans l’organisme.
Il est source de:
Vitamine B9,calcium,magnésium,antioxydants.
Il contient aussi du fer et de la vitamine C mais attention:
Le fer contenu dans les végétaux est très peu absorbé par l’organisme.
La vitamine C est détruite par la chaleur et très sensible à l’air:soupes et salades n’en contiendront plus ou une teneur négligeable.