Coquilles St Jacques,avocat,pamplemousse…

Pour rester sur une note estivale et inaugurer la saison des coquilles St Jacques, je vous propose cette recette très simple et très légère.

Pour 4 personnes il vous faut:
200g de mesclun
300g de coquilles St Jacques (poids net)
1avocat
1 pamplemousse
50g de tomates séchées
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 citron
Sel,poivre
Coriandre

Déposez les coquilles St Jacques dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Salez,poivrez.
Faites les cuire à feu doux 2 min de chaque côté.
Déposez-les sur une assiette.
Épluchez et coupez l’avocat en morceaux.
Pelez le pamplemousse à vif en enlevant successivement la peau jaune et la peau blanche. Découpez-le en quartier.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un bol,mélangez l’huile de noisette,une cuillère à soupe d’eau et le jus du citron.
Salez,poivrez.
Assaisonnez le mesclun et déposez-le sur un plat.
Ajoutez les coquilles St Jacques,l’avocat ,le pamplemousse et les tomates séchées.
Parsemez de coriandre ciselé.
Servez aussitôt.

Note:la saison des coquilles St Jaques débute le 1er octobre.Si vous êtes impatient de goûter cette recette,n’hésitez pas à choisir des coquilles
St Jacques surgelées.Faites -les décongeler avant de les faire cuire.