La crêpe de la duchesse Anne de Bretagne…

La culture du sarrasin commença au début du XVIème siècle sous l’impulsion de la Duchesse Anne de Bretagne qui convaincue de ses qualités nutritionnelles décida d’en généraliser l’exploitation à l’ensemble de son duché.
C’est incroyable,la Duchesse Anne (1477/1514) avait déjà quelques notions de diététique.Elle aurait été sans doute une très bonne diététicienne.
Effectivement,le sarrasin appelé encore blé noir est plus riche en protéines,en fibres,en minéraux et en vitamines du groupe B que beaucoup d’autres céréales dont le blé.
C’est ainsi que la farine de blé noir entra dans la composition des galettes .
En voici une recette.

Pour 8 à 12 crêpes (selon la grandeur de la poêle)il vous faut:

320 g de farine de sarrasin
700ml d’eau froide
2 oeufs
10g de sel

Dans un saladier mélangez la farine et le sel.
A l’aide d’un fouet versez l’eau tout en mélangeant.
On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute les oeufs battus en omelette.
Mélangez.
Filmez et laissez reposez au réfrigérateur au moins 30min.
Graissez la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile.
Versez un petite louche de pâte dans la poêle très chaude.
Attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner.
Laissez- la cuire encore 1 min environ.

Vous pouvez garnir ces galettes de légumes,de fromage,d’oeuf,de jambon…ou les manger nature avec juste un filet d’huile d’olive et un peu de sel.

Côté diététique:le sarrasin ne contient pas de gluten.