POT AU FEU

Un classique dont on ne se lasse jamais ….

Ingrédients pour 4 personnes:

2kg de viande:galinette ,joue de boeuf ou gite
1,5kg de carottes
4 bulbes de fenouil
1kg de poireaux
1cèleri rave
2 oignons
1botte de persil plat
Bouquet garni
Sel,poivre

Dégraissez la viande si nécessaire.
Déposez-la dans un très grand faitout (ou 2).
Recouvrez d’eau froide .Déposez le couvercle.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Écumez régulièrement pendant 15 à 20 min environ.
Épluchez les carottes,le cèleri et les oignons.
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur si nécessaire.
Piquez un clou de girofle dans chaque oignon.
Coupez les fenouils en 4 et le cèleri en 8.
Enlevez 1/3 du vert des poireaux et coupez l’autre extrémité.
S’ils sont gros, coupez-les en 2 dans les sens de la longueur.
Lavez tous les légumes et le persil -insistez sur les poireaux-et déposez- les dans le (ou les )faitouts.
Ajoutez 4 branches de thym et 2 feuilles de laurier dans chaque faitout.
Salez ,poivrez.
Au bout de 20 à 25 min ,retirez les légumes .Ils doivent être bien cuits.
Comptez 10 à 15 min de plus pour les carottes qui doivent être fondantes.
Poursuivez la cuisson de la viande à couvert à feu moyen pendant 6h environ.
1/2 h avant de manger déposer les légumes dans le (ou les)faitouts.
Servez la viande et les légumes sur un plat et le bouillon dans un bol à part.
Accompagnez de cornichons ,sel de Guérande,moutarde …
La viande doit se couper à la cuillère.

Conseil:
Commandez la galinette chez votre boucher quelques jours à l’avance .Il y en a très peu.C’est un morceaux très gélatineux et très maigre tout comme la joue et le gite .
La viande réduit beaucoup ,en plat principal comptez 500g par personne.