Butternut,épinards au curry rose

J’adore la courge butternut et les épinards.Alors je me suis dit »et si j’organisais une rencontre »….
C’est réussi,ils s’entendent à merveille.
Je suis ravie.

Pour 3/4 personnes ,il vous faut:
1 courge butternut d’environ 800g
1 sachet de feuilles d’épinards surgelées(600g)
20cl de lait de coco de préférence allégé
1 cuillère à café de curry rose ou à défaut d’un autre curry.
Sel,poivre

Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Déposez les épinards dans une poêle.
Salez.Couvrez et faites cuire à feu moyen 30 min environ.Les épinards doivent être fondants.
Déposez les cubes de butternut dans un faitout.
Ajoutez le lait de coco,le curry et un petit verre d’eau.
Salez,poivrez plus ou moins en fonction de votre curry.
Faite cuire à couvert à feu doux 30 min environ.Les cubes de courge doivent être bien cuits.
Pressez les épinards entre les mains pour enlever l’eau et ajoutez -les à la courge.
Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
Servez bien chaud accompagné de riz noir ou blanc,de pâtes avec ou sans gluten,de poisson,de viande…..