Curry Vietnamien de mon amie Betty

Mon amie Betty – cuisinière hors pair-m’a initié à la cuisine vietnamienne que j’affectionne particulièrement.
Je vous livre ici une de ses recettes que je me suis permise de modifier très légèrement,je sais qu’elle ne m’en voudra pas.
Surtout ne soyez pas découragé par le nombre d’épices nécessaire pour ce curry.
Elles sont toutes très facile à trouver dans les épiceries asiatiques.

Pour 3 personnes il vous faut:
500g de filet de poulet achetés chez le volailler
400ml de lait de coco allégé*
1 cuillère à soupe de coriandre en graines
1cuillère à soupe de cumin
1cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma
1cuillère à café de piment doux
10 graines de cardamome
1 gousse d’ail
4 tiges de citronnelle
25g de galanga
1botte de coriandre
1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel

Coupez le galanga en morceaux et les tiges de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur.
Écrasez les graines de coriandre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Déposez toutes les épices , la gousse d’ail et la moitié du coriandre ciselé dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 min environ à feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois.
Versez le lait de coco et 100ml d’eau.
Couvrez et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Enlevez les tiges de citronnelle et les morceaux de galanga.
Ajoutez le poulet après l’avoir coupé en cubes.
Faites cuire 10 min environ à feu doux à couvert.Le poulet ne doit pas trop cuire.
Servez ,parsemé de coriandre ciselé.

Idées d’accompagnement:riz noir,riz complet,riz sauvage,nouilles de riz …..épinards,brocolis,courgettes…..

*voir article lait de coco (mars 2020)